蒸蛋要光滑好吃，关键在于蛋液配比、搅拌方式和火候控制。蒸蛋表面出现蜂窝通常与水温过高、搅拌过度或蒸制时间过长有关。
1、蛋液配比
鸡蛋与水的比例建议控制在1：1.5至1：2之间。使用温水而非冷水能减少气泡产生，水温以40度左右为宜。可加入少量食盐帮助蛋白质凝固，但需避免过量导致蛋羹发硬。若追求更细腻口感，可将蛋液过筛去除系带和未打散的蛋白。
2、搅拌方式
搅拌时用筷子沿同一方向缓慢划圈，避免剧烈搅打产生过多气泡。搅拌后静置5分钟让气泡自然消融，或用厨房纸吸除表面浮沫。加入的水可选择高汤替代清水，既能提升鲜味又不会影响凝固效果。
3、火候控制
蒸制时需保持水沸后转中小火，使蒸汽温度稳定在85-90度之间。容器建议选用导热均匀的陶瓷碗，覆盖耐高温保鲜膜或倒扣盘子防止水滴落入。蒸制时间根据容器大小调整，普通碗装约8-10分钟即可，用牙签插入无液体渗出即熟。
4、配料选择
虾仁、瑶柱等海鲜配料需提前焯水去腥，肉类应切薄片并用淀粉抓腌。蔬菜类如豌豆、玉米粒建议后放，避免久蒸变色。添加配料时需轻按入半凝固蛋液，保持分布均匀不影响整体成型。
5、调味时机
基础调味应在搅拌蛋液时完成，蒸制后仅需淋少量香油或蒸鱼豉油。若制作甜味蒸蛋，可用牛奶替代水并加入适量糖，蒸好后点缀桂花蜜或水果丁。注意酱油类调味料需待蛋羹稍凉后添加，防止表面收缩。
蒸蛋后可将容器置于温水中保温避免变硬，但不宜超过半小时。日常食用可搭配紫菜、葱花提升风味，幼儿及老人建议选用更嫩滑的1：2蛋水比例。若需批量制作，可采用分阶段蒸制法，即先蒸至半凝固状态再追加配料继续蒸制。选择新鲜鸡蛋并注意容器清洁，能有效避免蛋羹产生腥味或杂质。
