茼蒿冻了如果没有变质一般可以吃，但口感会变差。冻过的茼蒿可能出现叶片软烂、颜色发暗或营养流失的情况，需解冻后充分加热食用。
新鲜茼蒿冷冻后细胞结构会被冰晶破坏，导致质地变软，维生素C等水溶性营养素部分流失。但低温能抑制微生物繁殖，只要冷冻前茼蒿未腐烂，解冻后高温烹煮仍可安全食用。适合做馅料、炖汤或炒制，不建议凉拌。冷冻时间建议不超过1个月，避免反复解冻。
若茼蒿冷冻前已出现叶片发黄、霉斑或异味，则可能滋生细菌或产生亚硝酸盐，解冻后即使加热也无法完全去除毒素。尤其茎部发黏、汁液浑浊时需丢弃。肠胃敏感者食用冻久变质的茼蒿可能引发腹痛腹泻。
保存茼蒿建议先用厨房纸吸干水分，分装密封后冷冻。食用前无需解冻直接烹饪，能减少营养流失。日常可选择焯水后冷冻，能更好保持色泽和质地。长期储存的蔬菜建议优先消耗新鲜品类，冷冻蔬菜更适合应急使用。
