豆浆煮不熟确实可能产生毒性。未煮熟的豆浆含有胰蛋白酶抑制剂和皂苷等有害物质，可能导致恶心呕吐等中毒反应。
豆浆在加热不充分时，其中的胰蛋白酶抑制剂会干扰蛋白质消化吸收，可能引发胃肠不适。皂苷则可能刺激黏膜，导致口腔和食管灼热感。这些物质在持续沸腾状态下会被破坏，但豆浆易出现假沸现象，表面冒泡时实际温度可能不足。
部分人群饮用未煮沸豆浆后可能出现溶血反应，尤其儿童或消化功能较弱者风险更高。生豆浆中的植物血球凝集素还可能引发红细胞聚集，严重时影响氧气运输。这类毒性反应通常出现在大量饮用或长期摄入的情况下。
建议豆浆煮沸后维持5分钟以上以确保安全，避免使用微波炉短时加热。自制豆浆时需充分搅拌防止受热不均，饮用前可观察是否无豆腥味。胃肠敏感者或儿童可优先选择商业灭菌豆浆产品，同时注意日常饮食多样性以降低风险。
