鳝鱼属于高蛋白食物，每100克鳝鱼肉约含15-18克蛋白质，且富含优质蛋白及多种微量元素。
鳝鱼的蛋白质含量显著高于普通淡水鱼类，其氨基酸组成接近人体需求模式，消化吸收率较高。除蛋白质外，鳝鱼还含有较为丰富的铁、钙、磷等矿物质，以及维生素A、B族维生素等营养素。其脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，适合需要补充蛋白质但需控制脂肪摄入的人群。
野生鳝鱼与养殖鳝鱼的营养成分存在一定差异，养殖鳝鱼因饲料配比标准化，蛋白质含量可能更稳定。但需注意鳝鱼血液中含有微量毒素，须彻底加热熟透后食用。部分人群可能对鳝鱼过敏，初次食用应少量尝试。
建议将鳝鱼作为优质蛋白来源之一，搭配蔬菜水果均衡摄入。烹饪时避免高温油炸以保留营养，痛风患者需控制食用量。选购时注意鳝鱼鲜活度，死亡时间过长的鳝鱼不宜食用。
