小米人工脱壳通常采用传统石碾碾压或木臼舂捣的方式去除谷壳。主要方法有石碾脱壳、木臼脱壳、手工揉搓、风力扬壳、筛网分离等步骤。
1、石碾脱壳
将晾晒干燥的小米平铺在石碾盘上，通过人力或畜力推动石磙反复碾压，利用重力摩擦使谷壳与米粒分离。操作时需控制碾压力度，避免米粒破碎。脱壳后需及时清理碾盘残留谷壳，防止混入米中影响口感。
2、木臼舂捣
使用木质杵臼对小米进行舂捣，通过上下冲击力剥离谷壳。每次放入量不宜超过臼体三分之一，舂捣约20分钟后可见米壳分离。此法适合小批量加工，需注意杵头与臼底的清洁，避免杂质污染。
3、手工揉搓
将小米置于竹筛中双手反复揉搓，利用摩擦力使谷壳脱落。揉搓前可用温水浸泡10分钟软化谷壳，完成后倾斜竹筛轻拍，使较轻的谷壳浮于表面便于去除。此法效率较低但能最大限度保持米粒完整。
4、风力扬壳
脱壳后混合物从高处缓缓倾倒，借助自然风力吹走质轻的谷壳。需选择微风天气操作，扬壳高度建议1.5米左右，重复3-4次可基本清除残留壳屑。传统农具如簸箕可辅助提高分离效率。
5、筛网分离
使用孔径2-3毫米的竹筛或金属筛网过滤，通过摇晃使米粒落下而谷壳留在筛面。可分层放置不同目数筛网提高精度，筛后需检查米粒中是否残留细小壳片，必要时进行二次筛选。
人工脱壳后的小米建议阴凉通风处储存，避免阳光直射导致营养流失。食用前可清水漂洗1-2次去除浮尘，但不宜过度搓洗以免损失表层B族维生素。传统脱壳方式能保留更多胚芽营养，但需注意环境清洁与工具消毒，防止霉变污染。对于家庭少量加工，木臼舂捣配合筛网分离是较优选择，既能保证脱壳率又可控制米粒破损程度。
