荠菜饺子没熟可能存在一定风险，但通常不会直接导致中毒。荠菜本身无毒，但未彻底加热可能引发胃肠不适或细菌感染风险。
荠菜作为春季常见野菜，含有丰富维生素和矿物质，但需注意其叶片可能附着泥土或微生物。若饺子皮未煮透、馅料中心温度不足，可能残留沙门氏菌等致病菌，导致腹痛腹泻等症状。尤其荠菜中草酸含量较高，充分加热能分解部分草酸，减少对钙吸收的影响。制作时建议沸水下锅煮至饺子浮起后继续煮几分钟，确保馅料熟透。
特殊情况下，如采摘的荠菜混有外形相似的毒野菜，或保存不当产生霉变，未充分加热可能引发更严重问题。野生荠菜可能因生长环境接触农药、重金属，高温烹煮能降低此类风险。若食用后出现恶心呕吐等明显不适，需考虑细菌性食物中毒可能，应及时补充水分并就医。
日常食用荠菜饺子时，建议选择新鲜荠菜并彻底清洗，与肉类混合的馅料更需确保中心温度达标。可搭配姜醋汁帮助杀菌助消化，老人儿童及消化功能弱者应延长煮制时间。若对野菜安全性存疑，可先焯水再调馅，既能去除杂质也能缩短后续烹饪时间，兼顾营养与安全。
