花茶不属于传统六大茶类，但常作为再加工茶类与绿茶、红茶、乌龙茶等并列提及。六大茶类主要指绿茶、红茶、青茶、白茶、黄茶、黑茶，而花茶是以茶叶为基底搭配花卉窨制而成的再加工茶。
花茶以绿茶、红茶或乌龙茶为茶坯，通过茉莉、玫瑰花、桂花等花卉的窨制工艺，使茶叶吸收花香形成独特风味。茉莉花茶采用绿茶坯与茉莉鲜花反复窨制，茶汤清冽带有鲜灵花香，适合春季饮用；玫瑰花红茶以红茶为基底融合玫瑰香气，具有温润醇厚的口感；桂花乌龙茶通过桂花与乌龙茶的结合，呈现花果香交织的层次感。这些花茶既保留了原茶类的特性，又赋予新的风味维度。
传统分类中，花茶未被单独列为第七类，因其制作依赖六大茶类的基底。但现代茶饮文化中，菊花茶、金银花茶等纯花草茶因不含茶叶成分，更接近代用茶范畴。部分特殊工艺花茶如工艺白茶如白牡丹配栀子花，虽使用白茶坯但归类仍属再加工茶。这种分类差异源于花茶制作时对基础茶类的依赖性，以及是否通过国家标准规定的窨制工序。
选择花茶时可关注茶坯类型与花卉搭配的协调性，体质偏寒者宜选红茶为基底的暖性花茶，夏季则可饮用绿茶坯的清凉型花茶。存放时需密封避光以防花香挥发，窨制次数高的优质花茶可冲泡多次仍保留香气。若对特定花卉过敏或处于特殊生理期，应谨慎选择花茶种类。
