木耳用温水加少量白糖浸泡20分钟即可快速泡发且松软。主要有热水加速法、糖分渗透法、密封摇晃法、淀粉吸附法、微波加热法五种方法。
1、热水加速法
将干木耳放入密闭容器中，倒入40-50℃温水完全浸没。水温能加速木耳细胞壁软化，比冷水浸泡时间缩短一半以上。注意水温不宜超过60℃，避免破坏木耳多糖等活性成分。浸泡过程中可轻轻搅动使木耳均匀吸水。
2、糖分渗透法
每500毫升温水加入5克白糖搅拌溶解，糖水能改变渗透压促进水分快速进入木耳组织。糖分与木耳中的胶质结合可增强弹性，泡发后口感更肥厚。此方法特别适合需要保持完整形态的凉拌木耳。
3、密封摇晃法
将木耳与温水装入密封保鲜盒，水量为木耳体积3倍。用力摇晃3分钟使水流冲击木耳褶皱，再静置10分钟。机械力作用能帮助深层缝隙快速吸水，适合时间紧迫时使用。摇晃后需检查是否有未泡开的硬芯。
4、淀粉吸附法
水中加入1勺淀粉搅匀，淀粉分子可吸附在木耳表面形成亲水膜。这层膜既能锁住水分加速泡发，又能减少营养流失。泡发后需用流水冲洗2遍去除残留淀粉，避免影响后续烹饪口感。
5、微波加热法
将木耳平铺在微波容器中，加水淹没后高火加热2分钟。微波使水分子剧烈运动产生热能，能穿透木耳深层组织。取出后焖5分钟即可完全舒展，注意控制加热时间避免过度收缩。
优质木耳应选择朵形完整、肉质肥厚、背面绒毛明显的品种。泡发后的木耳需当日食用完毕，冷藏保存不超过24小时。建议搭配黄瓜、胡萝卜等富含维生素C的蔬菜凉拌，或与山药、排骨炖汤，有助于木耳中铁元素的吸收。避免与浓茶、柿子同食影响消化吸收，胃肠功能较弱者应控制单次食用量在50克以内。
