苹果削皮后果肉带绿色一般可以吃，这种变色通常是氧化反应或果皮残留色素导致。若果肉无腐烂变质，少量绿色不影响食用安全。
苹果果肉接触空气后，多酚氧化酶会催化酚类物质氧化形成醌类化合物，导致颜色变深。这种褐变反应可能因苹果品种差异呈现黄绿或灰绿色，属于正常现象。未成熟苹果的叶绿素残留也可能使削皮处发绿，尤其靠近果核部位更明显。选择成熟度高的苹果、用陶瓷刀削皮、削后浸泡淡盐水可减缓变色。
当绿色果肉伴随明显霉斑、发酵味或质地软烂时，可能因霉菌污染或储存不当导致变质。部分苹果在生长过程中使用含铜杀菌剂，过量残留可能导致果肉异常发绿，长期摄入存在健康风险。建议购买正规渠道苹果，削皮后发现大面积不均匀绿色或异味时应丢弃。
日常食用可优先选择果肉均匀的苹果，削皮后尽快食用。储存时用保鲜膜包裹切口减少氧化，肠胃敏感者建议削除变色部分。苹果富含果胶和维生素C，连皮吃更能保留膳食纤维，但需注意彻底清洗表面农残。若误食变质果肉出现腹痛腹泻，应及时就医处理。
