变质肉、病死畜禽肉、未经检疫的私宰肉、含过量兽药残留的肉以及反复解冻的肉通常不建议食用。这些肉类可能存在细菌污染、毒素积累或营养成分破坏等问题，食用后可能引发胃肠不适甚至食物中毒。
1、变质肉
肉类出现黏腻感、酸臭味或颜色发绿时表明已变质。蛋白质分解会产生尸胺等有害物质，高温烹饪也无法完全消除。购买时需注意冷藏条件，家庭储存应置于零下18摄氏度以下，冷藏层存放不超过3天。
2、病死畜禽肉
未经检验的病死动物可能携带布鲁氏菌、口蹄疫病毒等人畜共患病病原体。这类肉质松软无弹性，血管残留淤血，正规渠道购买的检疫合格肉品会加盖蓝色验讫印章。
3、私宰肉
未经过动物卫生监督机构检疫的私宰肉存在较大安全隐患。可能含有寄生虫囊尾蚴或旋毛虫，食用未彻底煮熟的此类肉类可能导致绦虫病。建议选择具有动物产品检疫合格证明的肉品。
4、兽药残留肉
养殖过程中违规使用抗生素或激素的肉类，长期摄入可能导致人体耐药性增加。儿童食用含促生长激素的禽肉可能诱发性早熟。购买时可查看是否有绿色食品或有机认证标识。
5、反复解冻肉
多次冻融会使细胞破裂流失汁液，不仅口感变差，更易滋生微生物。解冻时产生的冰晶会破坏肌肉纤维，造成营养流失。建议按需分装冷冻，使用冷藏室缓慢解冻或微波炉快速解冻。
日常选购肉类应查看检疫标识，优先选择冷鲜肉而非冷冻肉。烹饪前注意观察肉质色泽和气味，处理生熟食的刀具砧板要分开。特殊人群如孕妇、婴幼儿应确保肉类完全煮熟，老年人建议选择易消化的瘦肉。合理控制红肉摄入量，每周不超过500克，适当增加禽肉和水产品比例有助于均衡营养。
