快速泡发香菇可用温水加糖或淀粉辅助，5-10分钟即可完成。泡发方法主要有温水浸泡、糖水加速、淀粉吸附、微波加热、密封摇晃等。
1、温水浸泡
将干香菇放入40-50℃的温水中，水量需完全没过香菇。温水能加速香菇组织吸水膨胀，比冷水效率更高。浸泡过程中可适当翻动香菇，确保各部分均匀接触水分。此法适合时间充裕时使用，泡发后香菇口感较饱满。
2、糖水加速
在温水中加入少量白糖搅匀，糖分能改变水分子渗透压，促使水分更快渗入香菇细胞。每500毫升水加5克糖即可，过量可能影响香菇原味。糖水泡发的香菇质地更柔韧，适合用于炖煮类菜肴。
3、淀粉吸附
水中加入一勺淀粉搅拌后放入香菇，淀粉颗粒可吸附香菇表面的杂质，同时形成保护膜减少营养流失。泡发后的水淀粉混合物可保留用作勾芡，实现食材的充分利用。此法特别适合表面褶皱较深的香菇品种。
4、微波加热
将香菇与冷水放入微波炉容器，高火加热1分钟后静置2分钟。微波能使水分子剧烈运动穿透香菇组织，但需严格控制时间避免过热。此方法最快3分钟即可完成，适合紧急烹饪需求，但需注意容器材质须耐高温。
5、密封摇晃
将香菇与温水倒入密封盒，加入少许食用油后用力摇晃3分钟。油膜能破坏香菇表面疏水层，摇晃产生的机械力帮助水分渗透。此方法泡发的香菇形态完整，适合需要保持外观的凉拌或摆盘用途。
泡发后的香菇建议用清水冲洗去除残留杂质，挤干水分后尽快使用。未用完的泡发香菇可冷藏保存2-3天，但风味会逐渐减弱。日常储存干香菇需密封防潮，避免与异味物品接触。烹饪时泡发香菇的水可过滤后用作高汤底，富含鸟苷酸等鲜味物质。选择肉质厚实、菌盖未开的优质干香菇，泡发率和口感更佳。若发现泡发后香菇发黏或有异味，应立即丢弃不可食用。
