肉类在零下18度以下冷冻保存效果最佳。长期冷冻保存肉类需要稳定低温抑制微生物活动，家用冰箱冷冻室温度通常设定在零下18度至零下20度之间。
零下18度是国际通用的食品保存标准温度，能够有效延缓肉类脂肪氧化和蛋白质变性。在此温度下，大部分细菌和酶活性被显著抑制，肉类可保存数月而不变质。普通家庭使用的双门或三门冰箱冷冻室均可达到这一温度范围，日常存放生鲜肉类时需确保包装密封，避免反复解冻。
部分商用冷库采用零下30度以下的超低温冷冻，更适合需要长期保存的高端肉类。这种温度能更好保持肉类的细胞结构，解冻后口感更接近新鲜状态，但家用设备难以实现且耗能较高。短期存放的调理肉制品或即将食用的肉类，零下12度左右也可满足基本保存需求。
冷冻保存肉类时建议分装成单次食用分量，用保鲜膜隔绝空气后放入密封袋。不同肉类保存期限差异较大，禽类通常可冷冻保存1年，红肉约6-8个月，加工肉制品3-4个月。定期检查冰箱温度是否达标，避免频繁开关门导致温度波动影响保存效果。
