榴莲的独特气味主要源于含硫化合物，但因其浓郁甜美的果肉口感仍受许多人喜爱。榴莲的受欢迎程度与气味适应度、营养价值、文化习惯、口感体验、心理因素等有关。
1、气味适应度
榴莲的刺激性气味主要来自挥发性硫化物，这类物质在高温环境下会加速挥发。长期接触榴莲的人群会逐渐降低对硫化物气味的敏感度，转而更关注其果肉的香甜风味。部分东南亚地区居民从小接触榴莲，形成了特定的气味接受偏好。
2、营养价值
榴莲含有丰富的碳水化合物、膳食纤维以及钾镁等矿物质，其果肉脂肪含量高于普通水果。每百克果肉可提供较高热量，适合体力消耗较大的人群。榴莲还含有色氨酸等有助于情绪调节的物质，可能间接影响食用者的偏好。
3、文化习惯
在马来西亚、泰国等原产地，榴莲被称作水果之王，具有特定的饮食文化地位。当地传统节庆常将榴莲作为待客佳品，这种文化传承使部分人群对榴莲产生情感认同。某些地区还存在榴莲与山竹搭配食用的习俗，进一步强化了接受度。
4、口感体验
成熟榴莲果肉具有奶油般绵密质地，甜度可达20-30度，远高于普通水果。其脂肪与糖分的特殊配比会产生类似冰淇淋的复合口感，能刺激大脑奖赏中枢。部分消费者会经历从排斥气味到沉迷口味的转变过程。
5、心理因素
榴莲的争议性气味反而强化了部分消费者的猎奇心理，食用后获得的愉悦感会形成正向反馈。社交媒体上关于榴莲的讨论容易引发从众效应，未尝试者可能因好奇而主动接触。少数人群还会将食用榴莲视为挑战自我的行为。
对于初次尝试者建议选择成熟度适中的果肉，避免空腹食用以减少胃肠不适。榴莲含糖量较高，糖尿病患者应控制摄入量。食用后可饮用淡盐水或山竹帮助消化，储存时需密封避免气味扩散。对硫化物过敏者可能出现皮肤瘙痒等症状，应立即停止食用并就医。
