饺子煮熟后不粘的关键在于煮制过程和捞取技巧。主要有控制水量、添加食用油、过冷水、使用漏勺轻捞、保持饺子间距等方法。
1、控制水量
煮饺子时水量要充足，水量不足会导致饺子受热不均且容易粘连。建议使用深锅并加入超过饺子体积三倍的水，沸腾后再下饺子。水持续沸腾能避免饺子沉底粘锅，同时需用勺背轻推防止黏连。
2、添加食用油
水沸后滴入少量食用油可在饺子表面形成隔离膜。植物油或香油均可，约5毫升即可。油膜能减少淀粉渗出，同时降低饺子皮之间的黏附力，捞取时更易分离。
3、过冷水
饺子浮起后捞出立即过凉水或冰水。冷刺激使表皮淀粉迅速收缩定型，表面更光滑。操作时建议用漏勺转移饺子，避免直接冲水导致破皮，过水时间不超过10秒。
4、使用漏勺轻捞
选择网眼细密的漏勺从锅边入水，托住饺子底部整体捞起。避免用筷子单夹或大力搅动，减少机械摩擦导致的破损。捞取后可轻抖漏勺沥干水分。
5、保持饺子间距
煮制时分批下锅，单次数量不超过锅底面积的三分之二。煮熟后平铺在刷油的盘子上，避免叠放。如需保温可用湿纱布覆盖，防止表面水分蒸发变干。
除煮制技巧外，和面时用鸡蛋或盐增加筋性，擀皮时注意厚度均匀也能减少粘连风险。存放熟饺子建议冷冻前单个预冻，复热时蒸制比水煮更不易破皮。若需携带可用油纸分隔，搭配醋或蒜汁食用既可调味又能进一步降低黏连概率。日常操作中注意锅具清洁，残留淀粉易导致后续烹饪粘锅。
