柿子发涩主要是由于单宁酸含量过高，可通过温水浸泡、水果催熟、酒精脱涩、冷冻处理、石灰水浸泡等方式去除涩味。单宁酸会与口腔黏膜蛋白结合产生收敛感，成熟过程中会自然降解。
1、温水浸泡
将柿子放入40-50℃温水中浸泡12-24小时，水温需保持恒定。该方法通过升温加速单宁酸聚合反应，使其转化为不溶性物质。注意不可使用沸水，避免破坏果肉质地。适合硬度较高的未完全成熟柿子。
2、水果催熟
将柿子和苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果密封存放3-5天。乙烯作为植物激素能激活柿子内部的酶系统，促进单宁酸分解。催熟后的柿子果肉会变软，甜度明显提升。需每日检查避免过度成熟腐烂。
3、酒精脱涩
用75%酒精喷洒柿子表面后密封放置2-3天，酒精挥发时会带走部分单宁酸。此方法适合表皮完好的柿子，酒精渗透可破坏单宁细胞结构。处理后的柿子需用清水冲洗，避免酒精残留影响口感。
4、冷冻处理
将柿子置于-18℃冷冻24小时以上，解冻后涩味显著降低。低温会使单宁酸结晶析出，同时冰晶破坏细胞壁释放糖分。冷冻后的柿子质地会变软，适合制作柿子酱或果泥，不建议直接鲜食。
5、石灰水浸泡
按1：100比例配制澄清石灰水，浸泡柿子3-5天。钙离子能与单宁酸结合形成沉淀，传统方法脱涩效果稳定。操作时需戴手套避免皮肤接触碱性溶液，处理后需用流水充分冲洗。
日常食用柿子建议选择完全成熟的果实，未脱涩的柿子不宜空腹食用。胃肠功能较弱者应控制摄入量，避免单宁酸与胃酸结合形成硬块。储存时可放置于通风阴凉处，与苹果等水果混放能加速后熟。若自行脱涩后仍有明显涩感，可能为品种特性或成熟度不足，建议改作烘焙或炖煮用途。
