香菇适合与西蓝花、胡萝卜、青椒、荷兰豆、菠菜等蔬菜素炒。这些搭配能提升菜肴的营养价值和口感，同时满足不同人群的膳食需求。
一、西蓝花
香菇与西蓝花素炒能互补营养。西蓝花富含维生素C和膳食纤维，香菇含有多糖和氨基酸，两者搭配可增强免疫力。烹饪时先焯水西蓝花，再与香菇快炒，保留脆嫩口感。脾胃虚寒者建议少量食用。
二、胡萝卜
胡萝卜中的β-胡萝卜素与香菇的维生素D结合，有助于促进钙质吸收。胡萝卜需切薄片或刨丝以便与香菇同步炒熟，甜味能中和香菇的土腥味。适合用橄榄油煸炒，脂溶性营养素更易释放。
三、青椒
青椒的清爽口感能平衡香菇的浓郁风味，维生素A和香菇钾元素组合对心血管有益。建议选择肉质厚的彩椒，去籽后切块，与香菇大火快炒。胃酸过多者应控制青椒用量。
四、荷兰豆
荷兰豆的脆甜与香菇的鲜香形成层次感，两者均含B族维生素，有助于能量代谢。荷兰豆需撕去老筋，与香菇同炒时淋少许料酒提鲜。尿酸偏高人群需注意控制香菇摄入量。
五、菠菜
香菇与菠菜搭配富含铁和叶酸，适合贫血人群。菠菜含草酸，建议先焯水再与香菇合炒，避免影响钙吸收。用蒜末爆香可提升风味，腹泻期间应减少食用。
素炒香菇时建议使用新鲜食材，控制油盐用量，避免长时间高温烹制破坏营养。不同蔬菜搭配可轮换选择，保证膳食多样性。特殊体质或慢性病患者可根据自身情况调整食材比例，必要时咨询营养师制定个性化方案。合理搭配菌菇与蔬菜，既能满足味蕾需求，又能实现营养互补。
