白木耳一般是指银耳，适量食用可以补充营养、润肺养胃，但过量可能引起胃肠不适。银耳富含膳食纤维、银耳多糖等成分，对健康有多重益处，但需注意食用禁忌。
一、补充营养
银耳含有丰富的银耳多糖、膳食纤维和少量蛋白质，能够为人体提供必要的营养素。银耳多糖具有免疫调节作用，膳食纤维有助于促进胃肠蠕动。银耳还含有钙、磷等矿物质，对骨骼健康有一定帮助。
二、润肺养胃
银耳性平味甘，传统医学认为具有滋阴润肺的功效，适合干燥季节或肺燥咳嗽时食用。其胶质成分能在胃部形成保护膜，缓解胃酸刺激。银耳炖煮后质地柔滑，易于消化吸收。
三、美容养颜
银耳中的天然植物胶质有助于保持皮肤弹性，减少皱纹生成。所含的抗氧化成分能中和自由基，延缓皮肤衰老。长期适量食用可使皮肤保持水润光泽。
四、调节血糖
银耳多糖具有辅助调节血糖的作用，能改善胰岛素敏感性。其膳食纤维可延缓糖分吸收，避免餐后血糖快速升高。糖尿病患者可在医生指导下适量食用。
五、改善睡眠
银耳含有多种氨基酸，其中色氨酸是合成褪黑素的前体物质。睡前适量食用银耳羹有助于放松神经，改善睡眠质量。银耳的滋阴功效也能缓解阴虚导致的失眠。
银耳需充分泡发并炖煮至软烂后食用，避免食用变质发黄的银耳。胃肠功能较弱者应控制食用量，避免一次摄入过多胶质成分导致腹胀。银耳性偏凉，风寒感冒期间不宜多食。建议每周食用2-3次，每次10-15克干品为宜，搭配红枣、枸杞等食材可增强滋补效果。特殊体质或正在服药者食用前应咨询医师意见。
