清炖羊肉祛除膻味的关键在于预处理和炖煮技巧，主要有浸泡去血水、焯水去浮沫、搭配去腥食材、控制火候、后期调味五种方法。
1、浸泡去血水
新鲜羊肉需用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次。羊腿肉等部位可切块后浸泡，水中加入少量食盐或白醋能加速血水析出。血水是膻味主要来源之一，充分浸泡能减少60%以上异味。注意水温不宜过高，避免肉质变紧。
2、焯水去浮沫
冷水下锅煮沸后撇净浮沫，焯水时加入姜片、葱段、料酒。水沸后保持大火2分钟使血沫完全析出，捞出用温水冲洗。焯水不仅能去膻，还能使汤色更清澈。带骨羊肉建议焯水时间延长至5分钟。
3、搭配去腥食材
炖煮时加入白萝卜块、甘蔗段或苹果片，植物纤维可吸附异味分子。香料包推荐用花椒、小茴香、草果等温性香料，避免使用八角等重味调料掩盖羊肉本味。每斤羊肉配15克生姜切片效果最佳。
4、控制火候
焯水后需用砂锅小火慢炖1.5小时以上，沸腾状态会锁住膻味。前30分钟保持95℃微沸状态，后期转80℃煨制。压力锅炖煮需缩短时间至40分钟，避免高温导致脂肪氧化产生异味。
5、后期调味
起锅前10分钟加盐，过早加盐会使肉质变柴。可滴入3-5滴香醋或柠檬汁分解脂肪。盛出后撒白胡椒粉或香菜末提香，蒜泥香油碟可作为蘸料进一步中和异味。
选择1-2年龄的羔羊肉膻味较轻，冷冻羊肉需彻底解冻后处理。炖煮过程中避免频繁揭盖，使用砂锅或珐琅锅能更好保持风味。搭配山楂干、陈皮等酸性食材可软化肉质，但孕妇不宜过量食用。完成后的羊肉汤可冷藏去除表面凝固脂肪，复热时加入新鲜蔬菜能平衡油腻感。建议每周食用不超过3次，高尿酸血症患者需控制摄入量。
