吃剩的木耳可以冷藏保存或冷冻保存，具体方式需根据食用计划选择。木耳保存不当可能滋生细菌或产生毒素，需注意密封、避光和及时处理。
冷藏保存适合短期内食用的木耳。将煮熟的木耳沥干水分，放入密封保鲜盒或食品级塑料袋中，尽量排出空气后密封。冷藏温度控制在0-4摄氏度，可保存1-2天。冷藏后的木耳需彻底加热后再食用，避免凉拌直接食用。若发现木耳表面发黏、有异味或颜色变深，应立即丢弃。
冷冻保存适合需要长期储存的木耳。煮熟后的木耳沥干水分，按单次食用量分装至密封袋中，排出空气后密封冷冻。冷冻温度需低于-18摄氏度，可保存1个月左右。解冻时建议移至冷藏室缓慢解冻，解冻后需当天食用完毕。反复冷冻解冻会破坏木耳口感并增加变质风险，故不建议多次冷冻。
保存木耳时需注意容器清洁干燥，避免与生肉、海鲜等混放。无论冷藏或冷冻，再食用前都应观察是否有霉斑、异味等变质迹象。建议根据家庭食用量合理分装，减少剩余。日常饮食中，木耳作为菌类食材建议现做现吃，最大限度保留营养价值和口感。若保存后出现腹痛、腹泻等不适症状，应立即停止食用并就医。
