蜜枣放冷藏一般不会坏，但需注意密封防潮。蜜枣含糖量高且水分较少，冷藏可延长保存时间，但若包装不当可能吸收冰箱湿气导致变质。
蜜枣的主要成分是糖分和少量水分，糖分具有天然防腐作用，在低温环境下能进一步抑制微生物生长。冷藏温度通常在4℃左右，这种条件下蜜枣的糖结晶状态稳定，不易滋生细菌或霉菌。短期冷藏保存的蜜枣口感变化不大，但若存放时间超过三个月，可能因冰箱内湿度影响出现返潮现象，表面糖分析出形成白霜，此时虽不影响食用安全，但风味会有所下降。
少数情况下蜜枣冷藏后变质多与储存方式不当有关。使用透气的塑料袋或开封后未密封直接冷藏，会使蜜枣吸附冰箱内其他食物的异味，同时接触冷凝水导致发黏霉变。若发现蜜枣冷藏后出现黑斑、酸味或拉丝现象，说明已受霉菌污染，须立即丢弃。此外反复从冰箱取用蜜枣会造成温度波动，加速糖分吸潮结块。
建议将蜜枣装入密封保鲜盒或真空袋后再冷藏，避免与水分大的食物混放。每次取用后及时密封，冷藏保存不宜超过两个月。若需长期储存，可冷冻保存但解冻后口感会变硬。日常食用前可观察蜜枣有无异常气味或质地变化，确保食品安全。
