挑选山竹时可通过观察果蒂颜色、按压果壳硬度、检查果柄状态、掂量果实重量、观察果壳斑点等方法判断成熟度和新鲜度。
1、果蒂颜色
新鲜成熟的山竹果蒂呈鲜绿色，若果蒂发黄或发黑则可能存放过久。果蒂周围萼片数量通常为4-8片，数量越多代表果肉瓣数越多。避免选择果蒂干枯脱落的山竹，这类果实可能已失去水分。
2、果壳硬度
用拇指轻压山竹外壳，优质山竹应具有弹性且能轻微回弹。外壳过硬说明未完全成熟，过软则已过度成熟。按压时注意力度，避免捏伤果肉。成熟山竹外壳有一定韧性，类似新鲜龙眼的触感。
3、果柄状态
观察连接果实的短柄，新鲜山竹果柄湿润有光泽，呈青绿色。若果柄干瘪发褐，说明采摘时间较长。果柄基部不应有霉斑或渗出黏液，这类山竹可能已发生腐败变质。
4、果实重量
同等体积的山竹越重说明果肉越饱满，水分含量越高。可将山竹放在掌心掂量，优质果实会有沉甸甸的坠手感。重量过轻的山竹可能果肉干缩或存在空心现象。
5、果壳斑点
山竹外壳的褐色斑点属于正常现象，但斑点过大或连成片状可能表示内部受损。避免选择果壳有裂痕或渗汁的山竹。优质山竹斑点分布均匀的芝麻状，果壳颜色呈深紫红色。
挑选后的山竹建议冷藏保存，温度保持在10℃左右可延长保鲜期。食用前用流水冲洗外壳，沿腰部轻压即可掰开。山竹果肉含丰富维生素C和膳食纤维，但糖分较高，糖尿病患者需控制摄入量。若发现果肉发黄变味应停止食用，新鲜山竹果肉呈雪白色且带有清香。储存时注意保持通风干燥，避免与其他气味强烈的食物混放。
