烂掉的水果通常不建议食用，可能含有有害物质或致病微生物。水果腐烂主要由微生物污染、机械损伤、储存不当等因素引起，轻微霉变或局部腐烂时去除变质部分后部分水果可短期食用，但霉变面积较大或出现异味时应丢弃。
水果腐烂过程中微生物会分解果肉产生毒素，即使切除霉变部分，肉眼不可见的菌丝可能已扩散至整个果实。常见霉菌如展青霉素、赭曲霉毒素等耐高温且可能损伤肝脏。苹果、梨子等质地较硬的水果若仅局部碰伤，及时切除周围1厘米以上果肉后短期内可食用，但香蕉、草莓等软质水果霉变后易整体污染。
部分水果因低温冻伤或轻微发酵导致表皮变黑但未霉变时，营养流失较少可尽快食用。柑橘类水果霉变后产生的展青霉素可能渗透至果肉深层，即使切除表面霉斑仍存在风险。糖尿病患者、免疫力低下人群及孕妇应避免食用任何腐烂水果，防止霉菌毒素引发腹泻或更严重健康问题。
日常储存水果应避免挤压碰撞，及时剔除已腐烂个体防止交叉污染。购买时选择无破损的新鲜水果，热带水果如芒果、香蕉等不宜冷藏，苹果、葡萄等可冷藏延长保质期。食用前仔细检查水果表面与气味，霉变水果务必丢弃处理，轻微损伤水果建议高温烹煮后尽快食用，同时注意膳食多样性避免单一水果过量摄入。
