香蕉可以通过自然催熟或人工催熟两种方式成熟。自然催熟依靠自身释放的乙烯气体，人工催熟则通过乙烯气体、乙烯利溶液、高温环境、混放水果、密封保存等方法加速成熟过程。
香蕉在采摘后仍会持续释放乙烯气体，这种植物激素能促进果实软化、糖分转化和颜色变化。将未熟香蕉与苹果、梨等乙烯释放量大的水果混放，可加快成熟速度。高温环境也能提高乙烯活性，25度左右的环境最适合家庭催熟。用报纸或保鲜膜包裹香蕉可积累乙烯浓度，但需每日检查避免过熟腐烂。
商业催熟通常使用乙烯气体直接熏蒸，能在24-48小时内完成均匀成熟。乙烯利溶液浸泡法多用于青香蕉运输前的预处理，分解后会产生乙烯。这两种方法需要专业设备控制浓度，家庭操作存在安全风险。部分商家可能使用石灰水或二氧化硫处理，这类化学方法可能残留有害物质，不建议自行尝试。
选择催熟方法时需注意香蕉初始成熟度，青硬香蕉适合高温催熟，微黄香蕉用混果法即可。催熟后的香蕉应尽快食用，冷藏可延缓腐败但会导致表皮变黑。每日检查成熟度，出现黑斑或酒味应立即食用。避免阳光直射和潮湿环境，可悬挂存放减少受压腐烂。特殊人群如糖尿病患者应控制食用量，肾功能不全者需注意高钾风险。
