香蕉一般不建议放冰箱保存，低温会导致香蕉表皮变黑，但果肉仍可食用。若需短期保鲜，可将未完全成熟的香蕉用保鲜膜包裹根部后冷藏。
香蕉属于热带水果，对低温敏感。冰箱冷藏室的温度通常在4摄氏度左右，远低于香蕉适宜的储存温度。当香蕉处于低温环境时，细胞膜结构会受损，促使表皮细胞释放酚类物质，在多酚氧化酶作用下发生酶促褐变，形成黑色斑点。这种变化虽不影响果肉品质，但会加速果皮软化腐烂。未完全成熟的青香蕉更不耐低温，冷藏会中断后熟过程，导致香蕉始终僵硬无法食用。
成熟度较高的香蕉若需短暂冷藏，可采取保护措施。用保鲜膜紧密包裹香蕉把柄部位，能减少乙烯气体逸散，延缓过熟。已剥皮的香蕉果肉可装密封盒冷藏，避免氧化变色。热带地区高温环境下，可将香蕉悬挂于阴凉通风处，利用空气流通带走乙烯气体。商业运输中常用乙烯吸收剂和控温集装箱，家庭可用报纸包裹香蕉减少机械损伤。
储存香蕉应避免与苹果、梨等乙烯释放量大的水果混放，成熟香蕉建议尽快食用。如需延长保存期，可去皮切块冷冻制作冰沙或烘焙原料，冷冻香蕉可保存较长时间且不影响营养价值。日常购买时选择果皮青黄相间、无机械伤的香蕉，按需分批催熟更利于保鲜。
