阿胶的真假主要从原料、质地、气味和溶解性等方面进行区分。真阿胶通常采用驴皮熬制，质地硬脆，断面光滑，有淡淡胶香，热水易溶；假阿胶可能混入马皮、猪皮或明胶，质地黏软，断面粗糙，有腥臭味，溶解后浑浊或有杂质。
真阿胶选用优质驴皮为原料，经传统工艺熬制而成，成品呈规则长方形，表面黑褐色有光泽，敲击声音清脆。断面光滑无气泡，在光线下呈现半透明琥珀色。热水冲泡后溶液澄清，冷却后能重新凝固成胶状，带有轻微豆油香气。真阿胶含有丰富的胶原蛋白和氨基酸，具有补血滋阴功效。
假阿胶常掺杂其他动物皮或工业明胶，成品边缘不规则，颜色发乌无光泽，质地柔韧不易碎裂。断面可见明显气孔或杂质颗粒，热水溶解后液体混浊，冷却后无法复凝，可能散发刺鼻化学气味或腥臭味。部分假阿胶会添加色素和香精掩盖劣质原料，长期服用可能引起胃肠不适或过敏反应。
购买阿胶时应选择正规渠道，查看产品批准文号和生产资质，优质阿胶价格通常较高。日常食用可搭配黄酒烊化或与黑芝麻、核桃同服增强吸收，但阴虚火旺者不宜过量。若服用后出现口干舌燥或消化不良，建议暂停使用并咨询中医师调整滋补方案。
