分辨香菇真假可通过观察外形、闻气味、检查质地、对比价格和选择正规渠道等方法综合判断。市场上存在用其他菌类染色或人工合成的假冒香菇，需谨慎鉴别。
1、观察外形
真香菇菌盖呈自然棕褐色，表面有放射状裂纹，边缘内卷且厚度不均。假香菇颜色过于均匀或鲜艳，菌盖平滑无裂纹，形状过于规整。真香菇菌褶为乳黄至浅棕色，排列紧密；假香菇菌褶可能发白或颜色异常，排列松散。
2、闻气味
真香菇有浓郁独特的木质清香，干燥后香味更明显。假香菇可能无味或有刺鼻化学气味，部分用香精加工的假货气味过于浓烈不自然。可将香菇放在温水中浸泡，真香菇会释放天然香气，假香菇可能使水变色或产生异味。
3、检查质地
真香菇干燥后质地轻脆，捏碎时呈片状脱落，泡发后韧性好不易碎。假香菇可能添加增重剂导致手感沉甸，捏碎时呈粉末状，泡发后易糊烂。真香菇菌柄纤维粗硬，假香菇菌柄可能过于柔软或含大量杂质。
4、对比价格
真香菇因生长周期长、采摘成本高，价格相对较高。远低于市场价的香菇需警惕，尤其所谓野生香菇价格异常低廉时，可能是用人工菌冒充。注意特价促销产品，部分商家可能混入劣质或假冒香菇。
5、选择渠道
优先在大型商超、品牌专卖店或正规电商平台购买，这些渠道有严格供应链管理。避免购买无生产信息、无保质期的散装香菇，包装应标明产地、生产日期和食品认证标志。可查看商家资质，选择有有机认证或地理标志的产品。
日常选购香菇时可携带紫外线灯辅助鉴别，真香菇在紫外线下会呈现特殊荧光反应。储存时真香菇干燥环境下保质期较长，若发现短期内霉变或虫蛀需警惕质量问题。建议首次购买少量测试，泡发后观察水是否变色，品尝是否有异味。长期食用假冒香菇可能摄入有害物质，影响健康。购买后保留凭证，发现问题及时向市场监管部门反映。
