青香蕉可以自然放熟，成熟速度受温度、湿度、乙烯浓度等因素影响。
青香蕉采摘后仍具有后熟能力，其淀粉会逐渐转化为糖分，果皮由青转黄。将青香蕉置于室温通风处，避免阳光直射，通常3-5天可完成自然成熟。成熟过程中香蕉会释放乙烯气体，这种植物激素能加速果实软化变甜。若将青香蕉与苹果、梨等乙烯释放量大的水果同放于纸袋中，可缩短成熟时间至2-3天。
部分特殊情况可能影响自然成熟效果。储存环境温度低于12摄氏度时，香蕉酶活性受抑制会导致成熟停滞甚至果皮发黑。机械损伤或霉菌感染的香蕉可能出现局部腐烂而无法均匀成熟。未完全成熟的青香蕉若直接冷藏，低温会破坏细胞结构导致后续难以正常变软变甜。
日常存放青香蕉建议悬挂于阴凉处，避免挤压碰撞。成熟后的香蕉可冷藏保存2-3天，表皮变黑不影响果肉食用。对于糖尿病等需控制血糖的人群，可选择成熟度稍低的香蕉以减少糖分摄入。若发现香蕉果肉有异味或霉斑，应立即停止食用。
