核桃仁不好剥的核桃通常被称为夹核桃或铁核桃。这类核桃外壳坚硬厚实，果肉与内壁粘连紧密，需借助工具才能完整取出果仁。夹核桃与纸皮核桃形成鲜明对比，后者因外壳薄脆易剥而更受消费者青睐。
夹核桃的外壳质地致密，表面沟壑深且不规则，徒手难以掰开。其木质化内壁与果仁之间有一层纤维状隔断，剥取时容易导致果仁碎裂。这类核桃多生长在气候干燥、昼夜温差大的山区，厚壳是对环境的适应性特征。常见的夹核桃品种包括云南铁核桃、新疆厚壳核桃等，虽然食用不便，但果仁含油量高且风味浓郁。
纸皮核桃则通过人工选育改良了外壳性状，拇指按压即可开裂。但过度追求薄壳特性会降低核桃抗病虫害能力，部分薄壳品种需配合特定栽培技术。从营养角度看，夹核桃与纸皮核桃的果仁成分并无显著差异，均富含不饱和脂肪酸、维生素E及矿物质元素。
处理夹核桃时可先用沸水浸泡5分钟使外壳软化，再用核桃夹纵向施力。注意选择缝隙明显的部位下钳，避免横向挤压导致果仁粉碎。去壳后的核桃仁若带有褐色种皮，其抗氧化物质含量更高，但口感略涩，可根据需求决定是否去除。每日食用核桃仁建议控制在20克以内，胃肠功能较弱者应适当减量。
