蛋炒饭咸了可以通过加水稀释、加糖中和、搭配清淡配菜、延长翻炒时间或重新炒制米饭等方法补救。过量盐分摄入可能加重肾脏负担，长期高盐饮食与高血压风险相关。
蛋炒饭过咸时，加水稀释是最直接的方法。在锅中加入少量清水或高汤，小火翻炒让米饭吸收水分，盐分浓度随之降低。注意每次添加量不宜过多，可分次调整至合适咸度。此方法适合盐分轻微超标且米饭未完全炒干的情况。若米饭已偏软烂，加水可能导致口感黏腻。
加糖能中和部分咸味，白糖或冰糖均可使用。糖与盐的比例建议控制在1：3左右，避免过甜影响风味。糖分在高温下可能焦化，需快速翻炒均匀。糖尿病患者或控糖人群慎用此法。搭配黄瓜丝、生菜、豆芽等清淡蔬菜可分散味觉对咸味的注意力，同时增加膳食纤维摄入。蔬菜中的钾离子也有助于平衡体内钠钾水平。
延长翻炒时间让水分蒸发可降低咸度，但需注意火候避免焦糊。将部分过咸米饭与新蒸米饭混合翻炒能直接降低整体盐分浓度，新米饭用量建议是原量的1-1.5倍。补救后的蛋炒饭可搭配柠檬水、冬瓜汤等利尿饮品帮助钠代谢。
日常建议使用定量盐勺控制用盐量，每人每日盐摄入量应不超过5克。炒制前可先试味再补盐，使用香菇、虾皮等天然鲜味食材减少盐依赖。长期摄入高盐食物可能引发水肿、骨质疏松等问题，补救后的蛋炒饭应适量食用，高血压患者更需严格控制。养成清淡饮食习惯，逐步降低对咸味的依赖更有利于健康。
