特别小的绿豆通常属于小粒型绿豆品种，主要有东北小绿豆、云南小绿豆、河北小绿豆、陕西小绿豆、山东小绿豆等。这类绿豆颗粒较小但营养丰富，适合煮粥或制作豆沙。
1、东北小绿豆
东北小绿豆颗粒饱满且皮薄，因生长周期长且昼夜温差大，淀粉含量较高。煮后口感绵密，适合制作传统绿豆糕或夏季消暑汤品。其蛋白质与膳食纤维比例均衡，有助于促进胃肠蠕动。
2、云南小绿豆
云南小绿豆因高原气候特点，颗粒最小但色泽翠绿。富含多酚类物质和抗氧化成分，适合低温慢煮以保留营养。当地常用来制作凉拌菜或搭配杂粮饭，对调节血糖有一定辅助作用。
3、河北小绿豆
河北产区的小绿豆以均匀的浅绿色著称，出沙率高且易煮烂。适合快速烹煮成绿豆汤或甜品，含有较多B族维生素和钾元素，能帮助缓解疲劳。需注意避免与含鞣酸食物同食影响吸收。
4、陕西小绿豆
陕西小绿豆因黄土高原土壤特性，矿物质含量较丰富。颗粒虽小但质地坚硬，建议提前浸泡后再炖煮。常作为药膳原料使用，搭配百合或莲子可增强清热效果，脾胃虚寒者应控制食用量。
5、山东小绿豆
山东沿海地区产的小绿豆皮薄肉厚，带有淡淡海风咸香。适合快速爆炒或制作绿豆芽，其维生素C和叶酸含量较高。烹饪时建议缩短加热时间，高温久煮可能导致部分水溶性营养素流失。
日常食用小粒绿豆时建议提前浸泡2小时以上，搭配糙米或小米可提高蛋白质利用率。夏季可冷藏浸泡水用于敷脸，其黄酮类物质有助于舒缓晒后皮肤。老人与儿童食用建议去皮更易消化，痛风患者需控制摄入量。不同产区小绿豆风味差异明显，可根据烹饪需求选择合适品种。
