豆角是否变质可通过观察颜色、闻气味、触摸质地、检查外观变化以及注意储存时间等方式判断。
1、观察颜色
新鲜豆角通常呈现鲜绿色或嫩黄色，表面有光泽。变质豆角颜色会明显变暗，出现黄褐色或黑色斑点，部分区域可能发白或褪色。若豆角表面出现大面积颜色异常，尤其是伴随水渍状斑块，通常表明已腐败。豆角在变质过程中叶绿素分解，导致颜色逐渐暗淡，这种变化从局部开始并逐渐扩散。
2、闻气味
正常豆角带有清淡的植物清香，变质后会散发酸臭味、霉味或发酵味。轻微变质时异味可能较淡，需凑近辨别；严重变质时异味明显刺鼻。豆角变质产生的异味主要来自微生物分解蛋白质和糖类产生的硫化物、氨类物质，若闻到类似臭鸡蛋或腐烂蔬菜的气味应立即丢弃。
3、触摸质地
新鲜豆角质地脆硬，折断时有清脆声响。变质豆角会变软发黏，表面可能出现黏液层，捏压时失去弹性。若豆角表皮起皱、内部中空或出现腐烂状软斑，说明细胞组织已被微生物破坏。冷藏时间过长的豆角虽未完全变质，但会出现纤维化变硬，口感粗糙，此类豆角也不建议食用。
4、检查外观变化
注意豆角表面是否出现霉斑、菌丝或白色粉末状物质，这些是真菌繁殖的典型表现。豆荚开裂、种子外露或豆粒膨胀凸起，可能意味着过度成熟或内部变质。虫蛀孔洞周围易滋生细菌，需重点检查。水浸过的豆角若未及时处理，会在12小时内出现水肿性变质，表现为表皮半透明化。
5、注意储存时间
常温下豆角保鲜期约2-3天，冷藏可延长至5-7天。超过此时限即使外观正常，营养价值已大幅下降。真空包装的豆角需检查包装是否漏气胀袋。冷冻豆角若反复解冻会出现冻伤性变质，表现为局部透明化。夏季高温环境下豆角变质速度会加快，购买后应尽快冷藏。
储存豆角时建议用保鲜袋密封后冷藏，避免与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果同放。烹饪前需彻底清洗，剔除可疑部分，充分加热可灭活部分微生物毒素。凉拌豆角必须沸水焯烫3分钟以上。若误食变质豆角出现恶心呕吐等症状，应立即就医。日常购买时选择豆荚饱满、色泽均匀的产品，少量多次购买可减少储存风险。
