豆腐发霉变黄变臭后不建议食用。霉变豆腐可能含有黄曲霉毒素等有害物质，食用后可能引发胃肠不适或食物中毒。
霉变豆腐表面出现黄绿色霉斑或产生酸臭味时，表明已受到霉菌污染。常见霉菌如黄曲霉会产生强致癌物黄曲霉毒素，高温烹饪也无法完全破坏其毒性可能损伤肝脏功能。轻度霉变即使切除可见部分，内部菌丝可能已扩散，存在安全隐患。
部分发酵豆腐如毛豆腐、臭豆腐通过特定工艺制作，其特殊气味和外观属于正常现象。但非发酵豆腐若储存不当出现异常颜色、质地粘滑或异味，均提示变质。尤其夏季高温潮湿环境会加速豆腐腐败，冷藏保存超过3天需谨慎检查。
日常选购豆腐应观察包装完整性及保质期，开封后尽快食用。储存时用清水浸泡并每日换水可延长保鲜期，但出现任何霉变迹象均需丢弃。若误食霉变豆腐后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医处理。合理控制单次购买量，避免长时间存放导致营养流失或变质风险。
