萝卜腌制选择白糖或盐需根据口味需求和健康情况决定，白糖腌制的萝卜口感清甜爽脆，盐腌制的萝卜咸香开胃。
萝卜用白糖腌制能更好地保留其天然甜味和脆嫩质地，适合制作酸甜口味的佐餐小菜。白糖能促进萝卜细胞脱水同时抑制部分细菌生长，腌制时间相对较短，通常半天即可食用。这种腌制方式对胃肠刺激较小，糖尿病患者需控制用量。常见做法是将萝卜切条后与白糖静置，待析出水分后加入少许白醋提升风味。
盐腌制是传统保存蔬菜的方法，高浓度盐分能快速脱水并抑制腐败菌繁殖。盐腌萝卜质地更紧实耐储存，适合长期保存或制作咸菜。但钠含量较高，高血压患者应减少食用量。盐需充分揉搓萝卜至软化，腌制后需用清水漂洗去除多余盐分。重盐腌制可能破坏部分维生素，建议搭配富含维生素C的食物食用。
腌制萝卜前需彻底清洗去除农残，选择新鲜无疤痕的萝卜口感更佳。糖盐混合腌制可平衡风味，建议控制总摄入量避免过量钠或糖分。腌制容器需消毒密封，冷藏保存不超过一周。胃肠敏感者少量尝试，出现不适立即停食。日常饮食中腌制食品应适量，搭配新鲜蔬菜水果保证营养均衡。
