香蕉可以放冷藏保存，但冷藏可能导致果皮变黑，果肉仍可食用。香蕉保存方式主要受成熟度、温度、湿度等因素影响。
香蕉冷藏后表皮会因低温损伤快速氧化变黑，但果肉质地和甜度通常不受影响。未完全成熟的青绿色香蕉不适合冷藏，低温会阻碍其后熟过程，导致果肉无法正常软化变甜。成熟度适中的黄色香蕉冷藏可延缓过熟，建议用保鲜膜包裹蒂部减少乙烯释放，单独存放避免挤压。
热带水果如帝王蕉、小米蕉等品种对低温更敏感，冷藏易产生冻伤斑点，建议阴凉通风处保存。若需延长保存期，可将完全成熟的香蕉去皮切块冷冻，用于制作奶昔或烘焙。冷藏香蕉取出后应在室温下回温再食用，低温直接食用可能发硬发涩。
日常保存香蕉可选择阴凉避光处悬挂，避免堆叠受压。已切开的香蕉需用柠檬汁涂抹切口防氧化，冷藏不超过两天。香蕉不宜与苹果、梨等乙烯释放量大的水果同放，会加速腐败。若发现果肉发黑变软有异味，应停止食用。合理保存可最大限度保留香蕉的营养价值和口感。
