大米生霉后通常不建议继续食用。霉变大米可能含有黄曲霉毒素等有害物质，长期摄入会增加健康风险。
霉变大米的外观和气味会发生明显变化，表面可能出现绿色、黑色或灰色霉斑，伴有潮湿黏腻感或刺鼻霉味。霉变过程中产生的黄曲霉毒素耐高温，普通蒸煮无法完全破坏其毒性。误食霉变大米可能引发急性胃肠炎，出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，长期低剂量摄入则可能对肝脏造成慢性损伤。储存不当导致的环境潮湿、温度过高或包装破损是大米霉变的主要原因，建议将大米密封存放于阴凉干燥处。
若大米仅局部轻微霉变且霉变时间较短，可考虑彻底剔除霉变部分后高温烹煮，但仍有残留毒素风险。孕妇、儿童、老年人及免疫力低下人群应绝对避免食用任何霉变大米。日常购买时选择小包装大米，开封后尽快食用完毕，使用密封容器保存可有效预防霉变。发现霉变迹象应及时丢弃，避免因小失大危害健康。
日常生活中需定期检查米缸或米袋，保持存粮环境通风干燥，可在容器中放置食品级干燥剂。搭配杂粮轮换食用既能丰富营养，又能减少单种粮食霉变风险。若误食霉变大米后出现持续不适，应及时就医进行肝功能等相关检查。
