牛奶的正确加热方法主要有隔水加热、微波炉加热、奶锅加热、恒温调奶器加热、蒸汽加热等。合理加热能保留营养且避免变质风险。
1、隔水加热
将牛奶倒入耐热容器后置于热水锅中，水温控制在60-70摄氏度，期间持续搅拌使受热均匀。该方法升温平缓，能最大限度减少蛋白质变性，适合婴幼儿及消化功能较弱人群。需注意水位不超过容器三分之二，避免水沸后倒灌污染奶液。
2、微波炉加热
使用微波专用容器盛装牛奶，中低功率加热30秒后取出搅拌，重复进行至适宜温度。微波加热速度快但易出现局部过热，可能导致乳清蛋白沉淀。加热后静置1分钟再饮用，可使温度分布更均匀。
3、奶锅加热
不锈钢奶锅直接小火加热时需持续搅拌防止糊底，温度达到60摄氏度立即离火。此法适合大量牛奶加热，但高温易破坏维生素B群。建议锅底出现小气泡时关火，利用余温达到饮用温度。
4、恒温调奶器
专用调奶器可精准控制在40-50摄氏度，避免反复加热造成的营养流失。内置温度传感器和自动断电功能，特别适合夜间哺乳需求。使用前需用沸水消毒容器，避免细菌滋生。
5、蒸汽加热
商用咖啡机蒸汽棒可快速加热牛奶至65摄氏度，形成细腻奶泡的同时保留钙质。家庭可用蒸锅上层蒸制，保持大火蒸汽3分钟。蒸汽加热能提升乳脂香气，但需注意避免温度过高导致蛋白质凝结。
加热后的牛奶应尽快饮用完毕，常温放置不超过2小时。冷藏保存的牛奶加热次数不宜超过1次，反复加热会加速维生素C氧化。选择巴氏杀菌奶可降低加热过程中的微生物风险，玻璃容器加热比塑料容器更安全。乳糖不耐受人群可将牛奶加热至50摄氏度左右，有助于提升消化耐受性。特殊人群如孕妇、老年人建议选择营养保留更完整的低温加热方式。
