红薯的含糖量通常高于土豆，但具体差异受品种和烹饪方式影响。红薯每100克含糖量约为20克，土豆约为17克，两者均属于中低升糖指数食物。
红薯的碳水化合物以淀粉为主，但部分会在消化过程中转化为糖分。红心红薯因β-胡萝卜素含量高，口感更甜，含糖量普遍高于白心品种。紫薯含有花青素，其糖分与普通红薯接近。蒸煮方式会软化淀粉结构，可能提升糖分释放速度，而冷却后的抗性淀粉含量增加，可减缓糖分吸收。
土豆的糖分以直链淀粉为主，消化速度相对平缓。黄肉土豆含糖量略高于白肉品种，但差异较小。油炸或制成薯片会大幅提高热量，但实际含糖量变化不大。新土豆含水量高，单位重量的含糖量会低于老土豆。烹饪后冷藏的土豆会产生抗性淀粉，有助于控制血糖波动。
建议糖尿病患者优先选择带皮蒸煮的烹饪方式，控制单次食用量在100克以内。搭配优质蛋白和膳食纤维食物可延缓血糖上升，如鸡蛋、鸡胸肉或西蓝花。血糖敏感人群可将薯类作为部分主食替代，但需相应减少其他主食摄入。注意观察个体血糖反应，必要时咨询营养师调整饮食方案。
