鸡肉去腥腌制可采用料酒、姜片、葱段、白醋、柠檬汁等材料处理。腥味主要来源于血水残留和脂肪氧化，通过酸性物质中和、香料掩盖、物理吸附等方式能有效改善口感。
1、料酒浸泡
料酒含酒精和酯类成分，能溶解腥味物质并挥发。将鸡肉切块后倒入没过食材的料酒，冷藏浸泡20分钟，酒精挥发时会带走部分腥味。黄酒或米酒可替代，但需避免使用高度白酒以免酒味过重。浸泡后需用流水冲洗去除残留酒液。
2、姜葱揉搓
新鲜姜片和葱段含挥发性硫化物，可分解腥味分子。将生姜拍碎、葱白切段后反复揉擦鸡肉表面，静置15分钟使汁液渗透。此法特别适合鸡翅、鸡腿等带皮部位，姜葱还能增添清香。处理后的鸡肉建议刮除表面姜葱残渣再烹调。
3、白醋水漂洗
白醋的醋酸能中和碱性腥味物质。按1：5比例将白醋与清水混合，鸡肉浸泡10分钟后搓洗，可去除血水和腥膻。注意控制浓度避免肉质变酸，漂洗后需用清水反复冲洗3次。此法对冷冻鸡肉解冻后的腥味处理效果显著。
4、柠檬汁腌制
柠檬酸与果香能双重去腥。挤半个柠檬汁加少许盐调匀，均匀涂抹鸡肉后冷藏30分钟，酸性环境可使肉质更嫩。柑橘类水果如橙子、柚子也可替代，但需过滤果渣避免苦味。适合煎烤类做法，腌制后无须冲洗直接烹饪。
5、牛奶浸泡
牛奶蛋白质能与腥味物质结合沉淀。将鸡肉完全浸没于纯牛奶中冷藏1小时，乳脂还能保持肉质湿润。全脂奶效果优于脱脂奶，浸泡后需用厨房纸吸干表面奶渍。此法对鸡胸肉等低脂部位的去腥嫩化效果更佳。
日常处理鸡肉建议先剔除多余脂肪和血块，冷冻肉需彻底解冻后再腌制。不同部位适用不同方法，如整鸡适合腹腔塞入姜葱香料，鸡爪可用小苏打搓洗。烹调前用沸水焯烫30秒能进一步去腥，但需控制时间避免蛋白质过度凝固。长期储存的鸡肉若腥味过重，可能已变质不建议食用。
