肉类在没有冰箱的情况下可以通过盐腌、风干、烟熏、醋泡、高温杀菌等方法保存。这些方法通过抑制微生物生长或改变肉类环境延长保质期，但需注意卫生条件和保存时间。
一、盐腌
高浓度盐分能渗透肉类组织析出水分，形成不利于细菌生存的高渗环境。每500克肉需涂抹约50克粗盐，均匀揉搓后悬挂于通风阴凉处。盐腌肉类表面可能出现白色盐霜属正常现象，但若发黏变味则需丢弃。传统腊肉、咸鱼均采用此法，常温下可维持1-2个月。
二、风干
通过持续空气流动带走水分，使肉类含水量降至15%以下。将肉切成3-5厘米厚条状，悬挂在干燥通风处避免阳光直射。风干过程中需每日翻动防止霉变，表面形成硬壳即成功。内蒙古牛肉干、云南火腿等采用此法，干燥环境下可保存3-6个月。
三、烟熏
木材燃烧产生的酚类化合物具有防腐作用，同时热烟能加速脱水。选用果木、柏木等硬木慢火熏制，肉类需先盐腌12小时再熏制48小时以上。熏制完成的肉类表面呈棕红色，带有特殊香气。湖南熏肉、德国香肠经烟熏后常温可存放2-3个月。
四、醋泡
醋酸环境能有效抑制多数腐败菌，适合保存小块肉类。将肉焯水后完全浸没在米醋中，添加花椒、桂皮等香料提升风味。需确保容器密封并置于阴凉处，每周检查液体是否浑浊。潮汕醋肉、酸肉等传统食品用此法可保存1个月左右。
五、高温杀菌
通过油炸、水煮等方式使肉类中心温度达到100℃并维持15分钟以上。处理后的肉沥干油脂水分，用熟食专用纸包裹后悬挂保存。开封后需在24小时内食用完毕，福建肉燕、即食肉脯多采用此工艺。
所有保存方法实施前需确保肉类新鲜无变质，处理工具需沸水消毒。保存期间定期检查是否有霉斑、异味等异常，雨季或潮湿环境应缩短保存周期。可搭配纱布包裹花椒、草木灰吸潮等措施提升效果，但出现任何变质迹象应立即停止食用。建议优先采用盐腌和风干等传统方法，这些经过长期验证的保存技术能最大限度保障食品安全。
