核桃的脐一般不需要挖掉，可以连同果肉一起食用。核桃脐是核桃仁表面的薄膜，含有一定营养成分，但口感可能略带苦涩。
核桃脐是核桃仁表面的一层褐色薄膜，富含多酚类物质和膳食纤维，具有抗氧化作用。这层薄膜虽然味道微苦，但不会对人体产生危害，反而能增加膳食纤维的摄入量。对于追求营养全面的人群，保留核桃脐更有助于获取完整营养。部分品种的核桃脐较薄，苦味不明显，直接食用不影响口感。
少数情况下，核桃脐可能因储存不当产生霉变或沾染杂质，此时需要去除。对口感敏感的人群，尤其是儿童，可以轻轻剥去核桃脐以减少苦涩感。核桃脐的苦味主要来自单宁酸，这种成分会与唾液蛋白结合产生涩感，但对健康无害。去除核桃脐时要注意避免损伤核桃仁，可用指甲沿缝隙轻轻剥离。
日常食用核桃时，建议选择外壳完整、无霉斑的优质核桃，食用前可轻轻敲开外壳取出果仁。核桃富含不饱和脂肪酸和维生素E，但每日摄入量控制在20克左右为宜，避免过量食用引起胃肠不适。储存核桃时应放置于阴凉干燥处，防止受潮变质。若发现核桃仁颜色发黑或有异味，应立即停止食用。
