冷藏蔬菜一般建议控制在0-4℃。温度过高容易导致蔬菜腐败变质，温度过低则可能造成冻伤。不同蔬菜对冷藏温度的适应性存在差异，但多数常见蔬菜在此温度区间能较好保持新鲜度和营养价值。
叶菜类蔬菜如菠菜、生菜等适宜0-2℃冷藏，该温度能有效抑制呼吸作用，延缓叶片萎蔫。根茎类蔬菜如胡萝卜、白萝卜可耐受稍高温度，2-4℃能防止淀粉过度转化。瓜果类蔬菜如黄瓜、番茄对低温敏感，建议4℃左右存放以避免冷害。菌菇类需保持较高湿度，0-2℃配合保鲜膜包裹可延长保存期。豆类蔬菜如豌豆、毛豆在1-3℃冷藏能减缓糖分流失。
部分热带蔬菜如茄子、青椒在低于8℃时易发生冷害，需单独存放或短期冷藏。含水量高的蔬菜如冬瓜在低温下易形成冰晶损伤细胞，建议切分后密封冷藏。发芽类蔬菜如豆芽在冷藏时需保持透气性，温度控制在2-4℃为宜。经过焯水处理的蔬菜需彻底冷却后再冷藏，避免温度波动导致微生物滋生。腌制类蔬菜因含盐量高，可适当放宽至4-6℃保存。
蔬菜冷藏前应去除腐烂部分但避免水洗，用保鲜袋分装可减少水分蒸发。冷藏室不同位置存在温差，娇嫩蔬菜应远离制冷源。定期检查冷藏蔬菜状态，出现霉变需立即处理。合理控制冷藏温度能最大限度保留蔬菜的维生素C、叶绿素等营养素，同时建议结合真空密封、气调包装等辅助手段提升保鲜效果。日常饮食中应注意冷藏蔬菜与新鲜蔬菜搭配食用，确保营养均衡摄入。
