判断柚子是否变质可通过观察外观、闻气味、按压果皮、检查果肉颜色和品尝味道等方式综合评估。柚子变质通常表现为霉斑、酸腐味、果皮软烂、果肉变色或发苦。
1、外观检查
新鲜柚子表皮应呈均匀黄色或黄绿色，无明显凹陷或破损。变质柚子可能出现大面积褐色斑块、白色霉点或皱缩脱水。若果蒂发黑霉变或果皮有渗液，说明已腐败。轻微表皮划痕不影响食用，但霉变面积超过指甲盖大小则不建议食用。
2、气味辨别
正常柚子散发清新柑橘香气，变质后会产生明显酸馊味或酒精发酵味。剥开果皮后若闻到刺鼻异味，即使外观完好也应丢弃。部分品种如沙田柚自带轻微苦涩味，需与腐败气味区分。
3、触感测试
用手指轻按柚子底部，优质柚子果皮紧实有弹性，按压后能快速回弹。变质柚子手感绵软，按压处会留下明显凹痕，严重时果皮与果肉分离。若整颗柚子重量异常轻飘，可能内部已干枯空囊。
4、果肉状态
剥开后观察果肉颜色，正常果粒饱满透亮呈淡黄色。变质果肉发褐发黑，部分呈现透明水渍状，果粒干瘪易散落。若柚子瓣膜出现褐色丝状物或粘液，说明已滋生霉菌。
5、味道品尝
取少量果肉尝试，新鲜柚子酸甜适中略带微苦。变质柚子有明显苦味、涩味或辛辣感，食用后喉咙有灼烧感应立即吐掉。若打开后放置超过两天，即使无异味也建议加热杀菌后食用。
储存柚子时应放置阴凉通风处，完整柚子常温可保存两周左右。已剥开的柚子需冷藏并尽快食用，建议用保鲜膜包裹防止水分流失。发现局部霉变应整颗丢弃，霉菌毒素可能已扩散至整个果实。日常选购时优先挑选手感沉重、表皮细腻的柚子，避免购买预切果盘或表皮有针孔的果实。若食用后出现腹痛腹泻等不适症状，应及时就医处理。
