泡发木耳时用温水浸泡并控制时间可以让木耳又软又好吃。木耳泡发主要受水温、时间、水质、容器选择和后续处理等因素影响。
1、水温控制
使用30-40摄氏度的温水浸泡木耳最为适宜。水温过高容易导致木耳表层胶质溶解，失去弹性；水温过低则会使泡发时间延长。冬季可用稍热的水加速泡发，夏季建议用常温水避免过度软化。泡发过程中可换水1-2次保持水温稳定。
2、时间把握
干木耳浸泡时间以2-3小时为佳。体积较小的秋耳泡发1小时即可，肉厚木耳需要3小时左右。泡发至木耳完全舒展无硬芯时立即捞出，过度浸泡会使木耳变得糜烂。若急需使用，可每隔15分钟检查一次泡发状态。
3、水质选择
建议使用过滤水或凉白开浸泡木耳。自来水中的氯会影响木耳的天然风味，矿泉水中的矿物质可能改变口感。水中可放少许食盐或淀粉帮助清洁杂质，但需避免使用醋或碱性物质，这些会破坏木耳的胶质结构。
4、容器使用
选择陶瓷或玻璃容器泡发优于金属器皿。宽口容器能让木耳充分舒展，水量需完全没过木耳并留出膨胀空间。避免使用密封容器，适当透气有助于异味挥发。泡发过程中可轻轻搅动使木耳受热均匀。
5、后续处理
泡发好的木耳需用流水冲洗褶皱处的杂质，摘除硬蒂部分。焯水30秒可提升爽脆度，过冷水能保持色泽。处理后的木耳若暂时不用，可沥干水分冷藏保存，但不宜超过24小时。烹饪前再次快速冲洗可恢复最佳口感。
优质木耳应选择朵形完整、厚度均匀的干品，避免有霉斑或刺鼻气味的劣质产品。泡发后的木耳可凉拌、快炒或煮汤，搭配黄瓜、胡萝卜等蔬菜能提升营养价值。日常储存干木耳需密封防潮，置于阴凉通风处可保持数年不坏。注意野生木耳可能存在毒性，建议购买正规渠道的栽培木耳产品。消化功能较弱者应控制食用量，避免一次摄入过多膳食纤维造成胃肠不适。
