豆腐保存到第二天不变味的关键是控制水分和温度，可采用冷藏、浸泡、密封等方法。
1、冷藏保存
将未切开的整块豆腐放入保鲜盒，注入没过豆腐的凉开水或淡盐水，密封后置于冰箱冷藏区。低温能抑制微生物繁殖，淡盐水可延缓豆腐酸化，此方法可保存2-3天。注意每日更换浸泡水，避免使用生水以防污染。
2、煮沸处理
豆腐切块后放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干冷却，装入透气容器覆盖湿纱布冷藏。高温杀菌可延长保存期，湿纱布能维持湿度防止风干。适合需要分次使用的嫩豆腐，但口感会略微变韧。
3、真空密封
用真空机抽空包装袋空气后冷藏，隔绝氧气能有效防止氧化变质。此方法对北豆腐效果更佳，保存期可达5天，但需确保包装无破损。开封后需尽快食用，避免二次污染。
4、冷冻储存
将豆腐切块沥干后平铺冷冻，解冻后质地会呈海绵状，适合炖煮类菜肴。冷冻豆腐可保存1个月，但维生素B族会随冰晶流失。建议分装小份量避免反复冻融影响品质。
5、发酵处理
将豆腐切块浸泡在米酒或盐水中常温发酵12小时，形成保护性菌膜后冷藏。发酵豆腐会产生特殊风味物质，适合制作臭豆腐等传统食品，保存期约1周，需注意容器消毒。
日常保存豆腐时优先选择原包装冷藏，开封后建议24小时内食用完毕。避免将豆腐与气味强烈的食物混放，防止串味影响口感。若发现表面发黏或酸味明显应立即丢弃。搭配生姜、香葱等天然抑菌食材烹饪，既能提鲜又可延长豆腐的可食用期限。
