“善待”蔬菜让它们发挥最高功效

健康绿色的食品对人体最有益,蔬菜水果无疑是最佳选择.很多人为了养生,已经普遍开始少食肉类,基本都以蔬菜水果作为主流的营养摄取渠道.不过,正确的烹调方法才能让蔬菜发挥最大功效,为此蔬菜如何涮洗还是有讲究的.针对怎么才能让蔬菜水果发挥最佳功效这个问题,专家特意从以下几个方面进行了说明:大蒜不能立刻下锅:养生专家说,把大蒜拍碎、切片,放上至少10分钟后再烹饪.拍碎大蒜会引发一种酶的化学反应,释放出一种能抗癌的化合物;放上10分钟再烹饪,就是要让这种化合物有充足的时间全部形成.不要购买过多的蔬菜进行储存:养生专家说,从采摘的那一刻起,水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了.也就是说,您采购回来的蔬菜存储时间越久,它们所含的营养就越少.研究发现,在冰箱保存大约一周后,菠菜中有一半的叶酸和40%的叶黄素会自然流失.专家建议每次采购食物不要过多,一周买三次最为合适.不是所有水果都要把皮去净:多数水果表皮中进行的抗氧化活动比水果果肉中进行的要高出2-27倍.营养学家建议,土豆和胡萝卜的皮只要轻轻刮掉一层就够了.如果有些果蔬必须剥皮才能入口,去掉尽可能薄的一层皮就可以.