木耳保存方法主要有冷藏干燥法、密封防潮法、真空包装法、冷冻保存法和定期检查法。
1、冷藏干燥法：
新鲜木耳需先摊开阴干表面水分，用厨房纸包裹后放入保鲜盒。冷藏温度控制在0-4℃可保存5-7天，注意避免与其他食材直接接触。干木耳冷藏前需确保完全脱水，装入透气布袋更利于防霉。
2、密封防潮法：
干木耳应置于密封罐或食品级自封袋中，加入食品干燥剂吸收残余水分。容器内相对湿度需低于60%，存放于阴凉避光处可保存6-12个月。每次取用后立即重新密封，防止水汽侵入导致霉变。
3、真空包装法：
采用家用真空机抽离包装内空气，能有效抑制需氧菌生长。真空包装的干木耳在常温下可保存18个月以上，开封后需尽快食用完毕。此法特别适合大量囤货或商业储存需求。
4、冷冻保存法：
新鲜木耳洗净焯水后沥干，按单次用量分装至冷冻袋。-18℃冷冻可保存3个月，解冻时直接烹饪无需提前化冻。冷冻会导致口感稍变韧，更适合用于炖煮类菜肴。
5、定期检查法：
无论采用何种保存方式，每月需检查木耳状态。发现结块、变色或霉斑应立即丢弃，受潮未霉变的可重新晾晒。夏季潮湿季节应缩短检查周期至2周一次，及时更换防潮剂。
保存木耳需特别注意环境湿度控制，南方地区建议结合除湿器使用。日常可将木耳与花椒、桂皮等天然防虫香料共同存放，既能防潮又可驱虫。泡发后的木耳需当日食用完毕，冷藏不超过24小时。选择肉质厚实、朵形完整的优质木耳，其保存期限更长。定期清洁储物容器，避免交叉污染，确保食材安全。