大米饭的脂肪含量极低，每100克熟米饭仅含0.3克左右脂肪。大米的主要成分为碳水化合物，脂肪占比不足1%，属于低脂主食。
1、成分分析：
大米饭的脂肪主要存在于米糠层，精加工后的大米脂肪含量显著降低。糙米因保留米糠层，脂肪含量略高约1-2克/100克，但仍属低脂范畴。大米脂肪以不饱和脂肪酸为主，包括亚油酸和少量α-亚麻酸。
2、加工影响：
烹饪方式对脂肪含量影响有限。蒸煮过程中水分增加会稀释脂肪比例，但实际脂肪总量不变。若添加油脂炒制如炒饭，脂肪含量会显著提升至10-15克/100克，需注意区分原味米饭与加工米饭的差异。
3、代谢特点：
大米脂肪的消化吸收率可达90%以上，但因总量极少，对每日脂肪摄入贡献微小。其脂肪结构简单，不含胆固醇，适合血脂异常人群作为主食选择。
4、对比参照：
相较于其他主食，大米脂肪含量低于全麦面包1.5克/100克、燕麦2.5克/100克等谷物，更远低于薯类如土豆0.1克/100克。但杂粮因含更多不饱和脂肪酸，营养价值更高。
5、膳食搭配：
单纯食用大米饭难以满足每日脂肪需求建议50-60克/天。建议搭配深海鱼、坚果等优质脂肪来源，或通过少量橄榄油拌饭提升脂肪酸平衡性。
从营养均衡角度，建议将大米与糙米、杂粮交替食用，既可控制脂肪摄入，又能增加膳食纤维和B族维生素。烹饪时避免过度淘洗以减少水溶性营养素流失，搭配清蒸蔬菜和豆制品可提升餐食营养密度。对于需要控制血糖的人群，可适当冷却米饭后食用，其中的抗性淀粉有助于延缓糖分吸收。日常饮食中无需担心大米饭的脂肪负荷，更应关注整体膳食结构的合理性。