蘑菇清洗需兼顾洁净与营养保留，主要方法有流水冲洗法、盐水浸泡法、面粉吸附法、软刷轻刷法、蒸汽清洁法。
1、流水冲洗法：
将蘑菇置于流动清水下，用手指轻轻搓洗表面褶皱。水流压力不宜过大，避免破坏菌盖结构。伞菌类如香菇、平菇需重点冲洗菌褶部位，牛肝菌等表面光滑品种可直接冲洗。清洗时间控制在30秒内，减少水溶性维生素流失。
2、盐水浸泡法：
用3%浓度盐水浸泡蘑菇5分钟，盐分能促使虫卵和杂质析出。适合处理松茸、鸡枞等野生菌类，浸泡后需用清水漂洗两次。注意水温不超过25℃，高温会加速蘑菇氧化褐变，营养流失率可降低40%。
3、面粉吸附法：
干蘑菇清洗前撒少量面粉揉搓，淀粉颗粒能吸附缝隙中的泥沙。特别适用于干香菇、茶树菇等脱水产品，面粉与杂质形成团块后易被清水冲走。此方法对虫卵清除率达92%，且不影响复水后口感。
4、软刷轻刷法：
使用专用蘑菇刷或软毛牙刷，沿菌盖纹理单向轻刷。适用于杏鲍菇、金针菇等质地紧密的品种，能有效清除栽培基质残留。刷洗力度需控制在不破坏表皮的范围内，刷后立即烹饪可避免氧化发黑。
5、蒸汽清洁法：
将蘑菇置于蒸笼屉上汽蒸1分钟，蒸汽使污垢软化后用厨房纸擦拭。这种方法最大程度保留呈味物质，适合高端食材如松露、羊肚菌的预处理。蒸汽温度控制在80℃以下，能杀死表面85%的微生物。
蘑菇清洗后建议用离心脱水机或厨房纸吸干水分，避免烹饪时出水影响风味。野生菌类需确保完全熟透，烹饪时间不少于5分钟。日常储存可将未清洗的蘑菇放入牛皮纸袋，冷藏保存不超过3天。搭配富含维生素C的食材如青椒、番茄共同烹饪，能促进铁元素吸收。特殊品种如见手青等需专业处理，出现异常口感应立即停止食用。