香蕉保存时间可延长至5-7天，关键方法包括控制温度、隔离乙烯气体、保护果柄、分切冷藏及合理催熟。保存效果受成熟度、储存环境、湿度、通风条件和处理方法共同影响。
1、控温避光：
香蕉适宜储存在12-15℃阴凉环境中，高温会加速成熟酶活性导致过快软化。可将未完全成熟的香蕉悬挂于通风橱柜，避免阳光直射或靠近热源。冬季避免放置暖气旁，夏季可包裹锡纸降低局部温度。
2、隔离乙烯：
用保鲜膜紧密包裹香蕉果柄根部，能阻断自身释放的乙烯气体扩散。避免与苹果、梨等乙烯高产水果混放，建议单独存放在透气的竹篮中。已切开的香蕉需用柠檬汁涂抹断面抑制氧化。
3、果柄防护：
香蕉成串保存时用锡纸包裹果柄连接处，减少机械损伤和乙烯释放。单根香蕉可剪下后保留2厘米果柄，末端蘸取少量蜂蜜形成保护膜。搬运时提拿果柄而非果实部位。
4、分切冷冻：
完全成熟的香蕉可去皮切段，装入密封袋冷冻保存3个月。冷冻前按每次用量分装，避免反复解冻。制作冰沙或烘焙时直接取用，解冻后质地更适合制作香蕉泥或果酱。
5、阶梯催熟：
青香蕉可与苹果放入纸袋催熟1-2天，成熟度达七成时取出单独存放。已出现芝麻点的香蕉应尽快食用，或做成香蕉干脱水保存。催熟过程保持环境干燥，避免潮湿导致霉变。
日常食用建议选择不同成熟度的香蕉分批购买，青香蕉适合煎炸烹饪，黄皮香蕉宜直接食用，带斑点的可制作甜品。保存期间定期检查，出现腐烂需立即分离。将香蕉与燕麦、坚果搭配食用可延缓血糖上升，运动后配合酸奶补充电解质效果更佳。表皮变黑但果肉完好的香蕉仍富含钾和膳食纤维，适合制作低脂冰淇淋等健康零食。