素食和肉食各有营养优势，是否更好需根据个体需求决定。素食可能降低心血管疾病风险，但需注意蛋白质、铁、维生素B12等营养素补充；肉食提供优质蛋白和微量元素，过量可能增加代谢负担。关键影响因素有营养均衡性、消化吸收率、慢性病风险、代谢差异、特殊生理阶段需求。
1、营养均衡性：
纯素食易缺乏维生素B12、血红素铁、DHA等动物性营养素，需通过发酵豆制品、坚果、藻类等植物性食物补充。肉食者更易获取完整蛋白质和脂溶性维生素，但需控制饱和脂肪摄入量。建议采用蛋奶素或弹性素食模式平衡营养缺口。
2、消化吸收率：
动物蛋白的生物利用度高达90%-95%，优于多数植物蛋白。植物性食物中的植酸、草酸会抑制铁锌吸收，需通过浸泡发芽或搭配维生素C提高吸收率。老年人及胃肠功能弱者需关注蛋白质消化效率差异。
3、慢性病风险：
素食者低密度脂蛋白水平通常较低，可降低15%-30%冠心病风险。但长期严格素食可能升高同型半胱氨酸水平，反增动脉硬化风险。适量摄入鱼类、禽类等白肉优于红肉加工肉制品。
4、代谢差异：
肉食提供的肌酸、肉碱有助于肌肉合成，适合健身人群。植物性饮食的膳食纤维和植化素更利于肠道菌群平衡。代谢综合征患者采用地中海饮食模式植物为主+适量鱼类效果最佳。
5、特殊生理阶段：
孕妇、儿童需保证动物性食品摄入以满足生长发育需求，可选用强化食品补充营养素。术后恢复期患者需要更高生物价蛋白质，建议采用乳清蛋白+大豆蛋白组合方案。
建议根据体质特征动态调整膳食结构，普通人群可采用"三分荤七分素"的搭配原则。素食者每日应保证大豆制品100克、坚果20克、全谷物150克以上基础摄入，定期监测血清铁蛋白、维生素D等指标。肉食者优先选择鱼虾禽类，红肉每周不超过500克，搭配足量深色蔬菜中和酸性代谢产物。无论哪种饮食模式，都需要避免精制糖和反式脂肪的过量摄入，保持饮食多样性与能量平衡才是健康核心。